《人民日报》报道北京工商大学校长孙宝国:破解“甘旨秘方”的“香料院士”

  4月14日,《人民日报》第18版文教周刊公告了题为《北京工商大学校长孙宝国——破解“甘旨秘方”的“香料院士”》的文章,对北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国的事迹实行了报道,现将原文转载如下:     很多的食品“香味”来自哪里?科学家眼里的“美食秘方”是什么?为食物增甘旨的各种香料、香精和调味料,正是北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国研究的领域。他是我国食品科学领域仅有的4位院士之一,近几年曾获国家科学技术进步奖二等奖、国家技术发明奖二等奖、教育部科技进步奖一等奖……     2015年,孙宝国院士携带的“食品添加剂绿色生产技术研究创新团队”荣获农业部中华农业科技奖卓越创新团队奖,“香料院士”的“香名”传播得更广了。

       香自苦来,攻陷难题     红烧牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面、番茄笋干排骨面……这么多口味的方便面,香味从何而来?答对了,正是食品香料。     不要小瞧这小小的香料。上世纪80年代,这种“肉味十足”的香料价比黄金。“当时,有两个代号别离为030和719的香料只能靠进口,价格每公斤别离高达9万元和14万元。”孙宝国说。     那么,怎么才干突破这种为难局面?当时已从北京轻工业学院(北京工商大学前身)结业留校的孙宝国决心攻陷这一难题。

  他从“030”脱手研究起,做起实验来夜以继日,连饭也顾不上吃。那时实验室通风设备不敷,孙宝国不得不频频“引导元首”实验时染上的含硫有机物异味。     梅花香自苦寒来。颠末长达8年的奋发,1989年,“030”香料合成技术被攻破;1994年,“719”香料合成技术被攻破……孙宝国的“苦”和“臭”酿成了“香”。因为这一技术难关的攻陷,我国成为仅有的能生产此类高档香料的两个国家之一,生产的香料不只可能全体满足国内须要,更远销海外,为国家创办了庞大的经济财富。

       静心科学, 眼界渊博     “他头脑惊醒,目标分明,能抵抗诱惑,安守孤单。”导师梁梦兰这样评价自己的“得意门生”。     “安守孤单”不是“闭门造车”,孙宝国的眼界与世界潮流维持同步。90年代中期,肉味香精并非来自“肉源”,要么依赖食品香料调香,要么是以酵母提取物为紧要原料颠末热反应制造。

  不来自肉的“肉味”纵使够香,但存在很多问题,例如味道不纯朴、没有肉的特色……    怎么办?孙宝国日思夜想。“凡味之本,水最为始”,当看到《吕氏春秋·本味篇》中的这句话时,孙宝国眼前一亮,豁然开朗。他携带团队将中国传统的饮食文化和现代生物工程技术相联合,采取“肉源”原料和生物酶解、水中炖煮的生产工艺,制造出了天然肉味香精。

       颠末十几年的不懈奋发,中国特色肉味香精的生产技术不断赢得重大突破,应用领域越来越普遍。20多年来,孙宝国不为财富所动,选择的仍是孤单的实验室和讲台,因为在他的心里,他的所有研究都是为了自己的国家,他有一个梦想,那就是要把中国的味道传遍世界。

       凭借在食品香料香精领域的超卓贡献,孙宝国于2009年被选为中国工程院院士。1961年出世的他,也成为中国工程院环境与轻纺工程学部第一个“60后”院士,同时也是北京市属市管院校培养的唯一一位院士。

       关切平安,传播科学     发馒头用的小苏打、做豆腐的卤水、啤酒中的防腐剂……这些食品添加剂是“坏”的吗?现在,因为一些食品平安问题呈现,食品添加剂不时被“妖魔化”。孙宝国感触,自己看成食品科技工作者,有责任为公众普通食品添加剂的科学知识,撤销误会。他为此实行了超出200场的科普讲座,并经历媒体实行科普。     同时,在普遍调研的基础上,他携带团队对国内外食品添加剂标准及监管、食品加工制造中怎样运用食品添加剂等问题实行了大量研究,他主持编写的科普读物《躲不开的食品添加剂:院士、教授奉告你食品添加剂背后的那些事》分析科学真相,受到社会的普遍关切。

  2015年,这本书荣获了农业部中华农业科技奖科普奖。

       如何才干让公众吃得放心?孙宝国感触,要经历依法监管来保障食品平安,鞭策食品从业人员巩固自律,严厉回击各种食品违法犯罪行为。同时,还要巩固正面宣传,成立一批让百姓称心放心的食品品牌,让大家对食品平安有信心。     学风考究,传道授业     学风考究,是孙宝国对自己的要求。梁梦兰教授不无感慨地说,“他的大部分周末都在实验室渡过。

  ”一项项研究成果加添国内空白,也正是因为这样静心钻研,才啃下那么多“硬骨头”。     如今,身为校长的孙宝国每天有大量行政事务须要处理,但仍不松开对自己学术上的要求,他总是维持着对科学的敬畏之心,会意食品行业最新的研发情况,挤出时间周旋做研究。     考究而又关心,是学生们对他的评价。从硕士阶段就脱手师从孙宝国的博士生张宁谈到,纵使工作繁忙,但孙老师总能分出时间帮衬到每位弟子,“孙老师答复邮件一向很实时,有时晚上很晚了还来实验室看看学生有什么问题”。

  除了带博士生、硕士生,他还给师生讲党课、团课,与新生面对面交流,指导学生做好学业规划……     孙宝国静心钻研、不畏沉重科学求索的斗争精神深深地感动和推动了师生,就拿孙宝国所在的食品学院应用化学系党支部来说,卓越人才不断显现:2人被选国家百千万人才工程, 2人荣获中国青年科技奖,2人获北京拔尖创新人才称号, 4人被评为北京市中青年骨干教师……一支信仰坚决、归并协作、振奋向上的队伍发展起来。

  
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